毛澤東說過：“中國文化中，一個是烹飪，一個是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西?！比藷o不飲食，而飲食則離不開廚師。隨著人們生活水平的提高，進餐館就餐已成為家常便飯，因而廚師與消費者的關系也越來越緊密。
    梁進球是一個地地道道的“老廣”，自1994年來洛一直從事廚師工作。2009年入職紅子雞大酒店任廚師長一職，現(xiàn)任宴天下大酒店新區(qū)店廚師長，是集團公司旗下各酒店廚師長中***一名粵菜主理人。
    身為廚師長，掌勺的功夫自然不在話下，但廚師長又豈是燒得一手好菜就能勝任的？中餐業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗型管理，尤其是廚房管理，從業(yè)人員流動頻繁，有的廚師大佬自恃身懷絕技，不服管理，因而廚師長一角并不好當。正是意識到廚房管理的重要性，早在十年前，梁進球便開始研習“五常管理法”（“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S” 管理法，結合香港實際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質管理的方法，它不僅對餐飲業(yè)，而且對各行各業(yè)也具有普遍的適用性），結合實際，對菜品融合、毛利控制、動員節(jié)約、驗收把關等方面加以梳理，整理出一套適合酒店后廚的管理方法。
    梁進球調任宴天下大酒店新區(qū)店后，憑借20多年的精湛廚藝和豐富的管理經(jīng)驗，使一直未能達標的酒店毛利指標在很短的時間內就達到了集團公司的要求。
    說起管理的細節(jié)，梁進球總結出三點：一“節(jié)”、二“勤”、三“細”。一是“節(jié)”，即節(jié)約。烹調少不了油，而酒店用的桶裝油都是注滿環(huán)保袋后存放在桶內，梁進球發(fā)現(xiàn)酒店以前用油從來不“空油”，袋子拿出后空出的油，每天竟然高達兩到三斤。“如果不空干凈，一個月下來就白白浪費一桶油??！”梁進球說：“自家做飯用油都知道快沒的時候空一空，雖然我們是大酒店，也應該注重節(jié)約。如今原材料成本不斷飆升，要想保證菜品不漲價，只能在降低成本上下功夫。”二是“勤” ，即勤看冰箱勤整理，檢查并統(tǒng)計原材料的數(shù)量、質量，勤與前廳溝通，保證菜品質量和服務質量的同步提高，避免菜品沽清情況頻發(fā)。三是“細”，即晚上的收尾工作一定要做到位，多看垃圾箱，仔細檢查有沒有丟掉那些原本可以利用的邊角余料。
    梁進球是個特別隨和的人，廣州男人說起普通話來總是柔聲細語的，即使真發(fā)起火來也不會高聲大論，更何況梁進球總認為發(fā)火解決不了任何問題，在他看來，“雷聲大不如雨點大”。接手宴天下后廚之后，掌管的人數(shù)與紅子雞相比翻了將近一倍，壓力是有的，但梁進球卻能輕松應對?！拔夷芎芸爝M入角色。主要是能***了解酒店的經(jīng)營情況，制定正確的管理模式?！?br>     談到粵菜與本地菜的結合，梁進球認為，廣東的飲食文化與中原文化一脈相通?？图胰说母驮诤勇宕蟮?，自古以來中原文化就與南粵文化不斷交流融合，許多官廚高手或將他們的技藝傳給當?shù)氐耐?，或是在市肆上各自設店營生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。所以，粵菜很容易得到洛陽本地人的接受，而且在越來越注重健康飲食的今天，粵菜的清淡爽口也普遍受到了洛陽人民的青睞。（李南）