4月17日下午，集團公司在漢庭體育中心店會議室召開菜品提升工作會議。董事長申靈杰、總經(jīng)理常皓出席會議，集團其他領導劉雅芳、柴省偉、馬軍、鄭雪松、謝社委和各店廚師長、副廚師長，配送中心采購人員共21人參加會議。
　 會議圍繞如何提升菜品出品質(zhì)量展開討論，各與會人員踴躍發(fā)言，從原材料采購、驗收、倉儲，新菜研發(fā)、時令菜，出品質(zhì)量等諸多方面提出意見和建議。各店廚師長提出，應及時推出時令菜品，并與前廳溝通做好菜品反饋，多推出魚類食材做的菜品，計劃推出“魚宴”， 增加水席、家常菜、豫菜比例，根據(jù)經(jīng)典老菜的做法推陳出新。集團公司副總經(jīng)理、行政總廚馬軍在會上說：菜品要選用優(yōu)質(zhì)原料，控制原料的新鮮度；出品要穩(wěn)定，保持菜品一致性；嚴格驗貨制度，不合乎要求的堅決不收：控制好上菜速度，涼菜涼得適中，熱菜熱得燙嘴。采購人員也分別對采購工作提出意見和建議。
　 常皓在聽取各位與會人員發(fā)言后指出：原材料質(zhì)量一定要保證，各店廚師長要嚴把質(zhì)量關，老城宴天下將菜品知識發(fā)入內(nèi)部微信進行分享，各店要效仿學習。前廳后廚要加強反饋溝通，意見反饋***好當天就能到達廚房，多推出適合大眾消費的本土菜品。配送中心要從流通流域分析，改變進貨的時間，能否把一周一次進貨變?yōu)橐恢軆纱?；根?jù)季節(jié)、營業(yè)額決定采購的速率，降低冷庫內(nèi)儲存的時間。
　 申靈杰針對菜品提升工作***后要求：以后每月都要召開菜品提升會，采購方面要多和大型品牌供應商聯(lián)系，多進半成品以減少工序，縮短上菜時間；多進普通家庭沒有或吃不到的菜品；多推出時令蔬菜，可以把新鮮的菜品原料以及新奇特的菜品原料推進客人房間，由客人現(xiàn)場挑選點做，近期可作為試點推出。后廚績效考核工作應抓緊落實推進，做好試點工作后向其他店推廣；廚師長及副廚師長輪流到前廳去了解菜品情況；推出無條件退菜制度并立刻執(zhí)行。
　 申靈杰強調(diào)，目前是餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型期，看誰轉(zhuǎn)型更快。大家一定要走出去，多學習別人的經(jīng)驗，不能閉門造車。多推出些適合大眾消費的新產(chǎn)品，做好菜品出品工作，多與前廳溝通，多聽顧客的意見，使酒店的菜品質(zhì)量有一個整體的提升。（邱海生  李江玉/文）