“朋友來了有老酒”流行。“來我家嘗嘗這瓶酒，我又搞到幾瓶老酒。”不知從何時開始，一些高端人群開始喜歡用老酒招待客戶，親戚，朋友。從“朋友來了有好酒”到“朋友來了有老酒”，成為消費升級的表現(xiàn)之一。
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那么老酒與新酒的根本區(qū)別在哪里？讓老酒超越黃金的價值在哪里？酒是一種比較特殊的飲料。大部分飲料都有明確的保質(zhì)期，而酒的保質(zhì)期卻一直非常模糊，特別是中國的白酒：傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒。

而貯存過的酒，就是老酒了。為什么貯存后的酒就能喝呢？純糧食酒里面的風味物質(zhì)和雜質(zhì)，無論是各種酯類物質(zhì)還是醇醛酸等，它們都能夠互相發(fā)生反應，并且***終生成的還是風味酯類物質(zhì)。不僅酒里面的物質(zhì)能互相發(fā)生反應，而且同外面的空氣，陶壁等都可以反應，生成的也是風味酯類物質(zhì)。這就是白酒***神奇的地方，它在時間的流逝中不斷生香，同時不斷的去雜，***終變成了一壇純凈無雜質(zhì)，充滿了風味物質(zhì)，香醇可口的白酒。

因此很多人說時間才是白酒***好的調(diào)味劑，這是正確的。這種自然的，生態(tài)的調(diào)味相比于添加香精，過濾等方法，好太多，健康太多。為什么茅臺在一年一輪次的取酒后，新酒還要貯存三到五年才能勾調(diào)后上市銷售，就是為了去除新酒口感，自然生香去除雜質(zhì)，保證酒的純凈和香醇。

在價值方面，時間越長的老酒價值成倍數(shù)升高，新酒的價值就是普通商品的價值。

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